酥 香 脆 菇

主 料:香菇、姜丝

调 料:糖、醋、酱油

制 作 :把香菇剪成相同长度的段,拍上生粉,放入油锅炸至酥脆;锅中放半勺水,放入调料,打芡,淋上炸酥的香菇,撒上芝麻即可。

材 料:8 人 份

凤梨:1个、红萝卜:3个、自制干酪:275克、黄瓜:3个、蕃茄:4个、西洋芹:3茎、马铃薯:4个或青香蕉:3条、罗望子:175克、乳浆:275毫升。

调 味 料 :

小茴香子:1茶匙、黑胡椒碎:1/2茶匙、芒果粉:2茶匙、干红椒:2茶匙、胡荽子粉:2茶匙、盐:2茶匙、姜茸:2汤匙、黄糖:100克、醍醐:2汤匙

* * * :

1: 把凤梨心切去,果肉切小粒,红萝卜切片,干酪、黄瓜、西洋芹切粒、马铃薯切粒,炸至金黄色,蕃茄切成4楔,香蕉切片。

2: 将罗望子制成汁。然后开始做香料粉。

3: 锅中烧热醍醐,放入小茴香子、姜茸和青辣椒,继续洒下碎黑胡椒和阿魏,炒片刻,便成为香料粉。把乳浆倒入煮片刻。

4: 加入罗望子汁、黄糖、凤梨粒、红萝卜片、芒果粉、干红椒和胡荽子粉,继续煮至稠,中间搅拌,以免烧焦。

5: 将干酪粒炸至浅黄色,备用。

6: 加黄瓜进香料粉里,盖上锅盖,煮至刚好软件,再加入炸好的干酪、蕃茄、西洋芹和盐,拌匀。

如果是用青香蕉片的,可以现在加入,如果是用炸马铃薯的,要待干酪吸入一些汁液,变得多汁后才加入,最后盖上锅盖煮,直至煮软全部材料。

备 注 :

制造罗望子汁,首先取去罗望子里面的籽,把果子柔软件多汁的部份,撕碎或切成碎粒。

用少量水将碎粒煮10分钟,或至罗望子的碎块变软件和散开(225克的罗望子可用275毫升水)。

然后将罗望子放入筛内,把汁压出来,如果买不至罗望子,可以用柠檬汁和黄糖代替。