茄 肠 煲

材料:

素肠2条,茄子3条,姜5片,红辣椒1个,淀粉1/4杯,

调味料:素蚝油各2大匙,辣豆瓣酱,黑醋各1大匙,糖1/2小匙,热水或素高汤1杯,香油,黑胡椒粉各1大匙

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1:素肠洗净,吸干水分,放入盘中沾裹干淀粉,再放入热油锅中烫,捞出,沥油;姜去皮,切末;红辣椒蒂及籽,洗净,切丝。

2:茄子去蒂,去皮,切滚刀块,放入热油锅中烫一下,捞出,沥干油分。

3:锅中油倒出,留1大匙油烧热,爆香姜,红辣椒,放入茄子,素肠,放入小砂锅中加热即可。

健康:茄子具有保健作用,在中暑,身体燥热或是晕眩时食用,可提供疗效。茄子也可不修皮,砂锅中加入冻豆腐或洋菇片亦可。